Riso saltato yangzhou
per 4 persone:
200 gr. di riso
10 gr. di funghi “togu” secchi
200 gr. di gamberetti
150 gr. di germogli di soia
2 spicchi d’aglio
200 gr. di prosciutto cotto
3 cipolline
2 uova
8 cucchiai di olio di mais o arachidi
2 cucchiai di salsa di soia
1 tazza di brodo
1 cucchiaio di vino di riso o cherry secco
sale e pepe
Lessate il riso. Poi ammollate i funghi in acqua calda, strizzateli, eliminate i gambi e tagliate le cappelle in quattro parti. Se i gamberetti sono surgelati poneteli a scongelare.
Cuocete i piselli in acqua bollente (3 minuti se surgelati, 10 minuti se freschi). Lavate i germogli di soia e sgocciolateli. Tritate l’aglio, tagliate a dadini il prosciutto, tritate la parte bianca delle cipolle e tagliatene a rondelle il verde. Sbattete le uova.
Scaldate due cucchiai di olio nel wok e soffriggetevi l’aglio e il bianco delle cipolle; aggiungete i gamberetti e saltateli a fuoco vivo per un minuto. Tenete il tutto da parte.
Scaldate nel wox sei cucchiai di olio e rosolatevi i dadini di prosciutto e le uova sbattute. Unite il riso, mescolando. Aggiungete anche funghi, gamberetti, piselli e germogli di soia, salsa di ostriche e brodo, facendo cuocere per due minuti, sempre mescolando.
Unite infine vino di riso, sale e pepe. Disponete sul piatto di portata caldo e cospargete di rondelle verdi di cipolla.
Buon appetito!