Carpaccio di bresaola all'avogado

Disponete le fette di bresaola su un piatto da portata e conditele con un'emulsione di olio, pepe e succo di mezzo limone. Tagliate l'insalata cicoria sottilmente e disponetela sulla bresaola anch'essa condita. Distribuite sopra del pecorino a scaglie sottili.
Tagliate in due l'avocado, togliete il nocciolo, spruzzatelo con il succo di limone, sbucciatelo e tagliatelo a fette molto sottili che distribuirete sulla bresaola

Per prepararare l'emulsione:
Si tratta di una miscela di liquidi difficilmente mescolabili tra loro. Sbattendoli, uno dei due si fraziona in tante piccole bollicine e il liquido risultante assume un aspetto opaco, ma basta aspetare un poco perchè i due componenti originari si separino nuovamente.

Buon appetito!