Alici marinate agli ortaggi

Pulire le alici, squamarle, eliminare le lische e la testa e ricavarne i filetti; lavarli rapidamente sotto l'acqua corrente e asciugarli; metterli in una terrina, ricoprirli con il sale grosso e porli in frigorifero per un'ora. Eliminare il sale dai filetti di alici, lavarli accuratamente e asciugarli; adagiarli sopra un piatto, irrorarli con l'olio, unire il timo, l'aglio sbucciato, i granelli di coriandolo leggermente schiacciati, un pizzico di pepe e lasciarli marinare per 2-3 ore circa.
Spremere il limone e raccogliere il succo filtrato in una ciotola. Privare il sedano degli eventuali filamenti, eliminare le foglie esterne più dure e la base del finocchio, spuntare le carote e pelarle, spuntare le zucchine e sbucciare la cipolla. Lavare il sedano, il finocchio, le carote, le zucchine e la cipolla e tagliarli a fettine sottili. Mettere in una casseruola il sedano, il finocchio, le carote e la cipolla, versarvi il vino e il succo di limone e portare a ebollizione; salare, pepare e continuare la cottura per quindici minuti circa, finchè le verdure saranno tenere; cinque minuti prima di fine cottura, unire le zucchine. Scolare le verdure e distribuirle sul piatto di portata.
Far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Al momento di servire, distribuire le verdure preparate sul piatto di portata, scolare le alici dalla marinata, arrotolarle su se stesse, disporle sulle verdure, mettendo al centro i dadini di pomodoro e portare in tavola.

Buon appetito!