Tris di verdure e cacio

Pulite l'insalata, lavatela e asciugatela; pulite anche un sedano e affettatelo fine; eliminate le foglie esterne dei carciofi, conservando solo i cuori, riduceteli a fette sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata con succo di limone; tagliate a lamelle il pecorino fresco.
Sgusciate le fave novelle e spellatele; emulsionate il succo di un limone in una ciotolina con due prese di sale, un cucchiaino di acqua e cinque cucchiai di olio extravergine, sbattendo con una piccola frusta.
Scolate i carciofi, asciugateli e mescolateli con il sedano e le fave, condite con l'emulsione, distribuite nei piatti e completate con l'insalata pasqualina e il pecorino.

Buon appetito!