Turbantini al prosciutto
per 4 persone:
300 gr. di zucchine
150 gr. di robiola
120 gr. di prosciutto crudo a fettine
100 gr. di caprino
germogli e insalatina
senape, aceto, olio extravergine
sale e pepe nero
tempo di preparazione: 30 minuti
Lavate le zucchine, tagliatele per il lungo con la mandolina, ottenendo 24 fettine; ungetele d'olio, salatele e passatele sulla griglia calda.
Mescolate in una ciotola il caprino e la robiola, salate e pepate il composto. Avvolgete attorno a un anello tagliapasta, di sei centimetri di diametro, due fettine di zucchina e una fettina di prosciutto che starà all'esterno; sfilate il tagliapasta ottenendo così un turbantino.
Preparatene 12 tutti uguali, quindi distribuitene tre per ogni piatto; farciteli con il composto di formaggi, guarnite ciascun piatto con un misto di germogli e insalatina, infine condite il tutto con una vinaigrette alla senape: salsina emulsionata di olio (100 gr.), un cucchiaio di aceto, un cucchiaino di senape. Portate immediatamente in tavola.
Buon appetito!
