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Cozze ripiene al pomodoro

Ingredienti
per 4 persone:
24 cozze grosse
1 scatola di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di basilico
100 gr. di pangrattato
1 uovo
20 gr. di pecorino romano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
24 steli di erba cipollina
1 pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Cozze ripiene al pomodoro
difficoltà: media
tempo di preparazione: 40 minuti
PREPARAZIONE

Spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente. Metterle in una pentola con il vino bianco e 2 rametti di prezzemolo. Chiudete con il coperchio e cuocete a fiamma alta per 4 minuti, finchè si aprono. Scolatele e tenete da parte il fondo di cottura. Mettete in una pentola la polpa di pomodoro con l'aglio sbucciato, 1/2 bicchiere di acqua, il peperoncino, una presa di sale e 3 cucchiai di olio. Mettete il coperchio e cuocete, a fiamma bassa, per 10 minuti. Filtrate il fondo di cottura delle cozze e unitelo al pomodoro. Cuocete per 5 minuti. Mescolate in una ciotola il pangrattato con un cucchiaio di prezzemolo tritato, il pecorino e l'uovo. Staccate i due gusci della cozza, riempiteli con il composto e farciteli con il mollusco. Per chiudere, legate ogni cozza con l'erba cipollina scottata in acqua bollente. Aggiungete le cozze alla salsa di pomodoro, scaldatele per 5/6 minuti a fiamma media.

Buon appetito!