Carpaccio di tonno alle cozze

Pulire le cozze eliminando i ciuffi di alghe. Spazzolare i gusci con una spazzola a setole dure e sciacquare sotto acqua corrente. Porre in una padella un poco d’olio e, se si vuole, uno spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungere le cozze, coprire con un coperchio, scaldarle per alcuni minuti sul fornello a fuoco moderato fino a farle aprire.
Sgusciare le cozze, non tutte: conservarne quattro o cinque nel loro mezzo guscio per la decorazione finale del piatto.

A parte, su un piatto da portata, disporre le fettine di tonno e le cozze sgusciate. Spremere i limoni e versare il succo ottenuto sui filetti. Lasciare marinare in un ambiente fresco o in frigorifero.

Preparare il condimento. Pelare il pomodoro ed eliminare eventuali semi. Tagliare la polpa a cubetti e farla scolare. Pulire i peperoni e tagliarli a dadini. Porre i peperoni e il pomodoro in una ciotola. Tritare i capperi, le olive nere, lo scalogno, l’origano fresco e aggiungere il tutto ai peperoni e al pomodoro. Condire con qualche cucchiaio di olio, sale e pepe.

Versare il condimento nel piatto contenente il carpaccio di tonno. Prima di servire, lasciare marinare ancora per 20 minuti. Decorare con fettine di limone tagliate a dischi, con le cozze nel loro mezzo guscio e, volendo, con una manciata di olive nere. Portare in tavola.

Vino consigliato: Torbato di Alghero - bianco D.O.C., Sardegna.

Buon appetito!