Carpaccio di asparagi
Ingredienti
per 4 persone:
300 gr. di controfiletto di vitello tagliato a fette sottili
100 gr. di emmental
1 ciuffetto di rucola
100 gr. di asparagi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
succo di un limone
30 gr. di burro
2 cucchiai di olio extravergine
sale, pepe bianco
per 4 persone:
300 gr. di controfiletto di vitello tagliato a fette sottili
100 gr. di emmental
1 ciuffetto di rucola
100 gr. di asparagi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
succo di un limone
30 gr. di burro
2 cucchiai di olio extravergine
sale, pepe bianco
tempo di preparazione: 1 ora
PREPARAZIONE
Disponete su un piatto da portata un letto di rucola e su questo adagiatevi le fette di carne. Preparate un'emulsione con l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe, e conditevi la carne che lascerete così riposare in frigorifero per almeno n'ora.
Nel frattempo preparate la salsa di asparagi. Cuocete gli asparagi al vapore. Quindi fateli saltare in padella con un po' di burro e un trio di scalogno e aglio. Passateli al mixer fino a ottenere una crema omogenea. Distribuitela sul carpaccio e cospargete il tutto con l'emmental tritato finemente.
Buon appetito!
