Parmigiana di melanzane con pesce spada
per 4 persone:
150 gr. di pesce spada fresco
2 melanzane grandi
300 gr. di mozzarella
200 gr. di pom. secchi sott’olio
foglie di basilico
salsa di pomodoro
olio extraverg. d’oliva
sale e pepe q.b.
1 stampino di alluminio
carta da forno
pellicola da cucina trasparente
tempo di preparazione: minuti
Lavare e affettare le melanzane e disporle su una teglia con della carta da forno; salarle, peparle e aggiungere un filo d’olio. Cuocere in forno a 120°C fino a farle appassire.
Nel frattempo, tagliare la mozzarella e il pesce spada a cubetti e i pomodori secchi a striscioline. Foderare lo stampino di alluminio con un foglio grande di pellicola trasparente e disporre le melanzane ai lati.
All’interno, aggiungere la mozzarella, il pesce spada, i pomodori e una foglia di basilico; procedere allo stesso modo per l’altro strato. Chiudere i lembi superiori delle melanzane a fazzoletto e, aiutandosi con la pellicola, formare un fagottino.
Ripetere l’operazione per formare altri 3 fagottini. Informare a 160°C per 20 minuti. Su di un piatto di portata, stendere un letto di salsa di pomodoro e adagiarvi i fagottini. Guarnire con basilico e un filo di olio extravergine d’oliva. Servire.
Buon appetito!
