Tournedos di salmone

Cospargete il filetto di salmone con aneto grossolanamente tritato, mezzo cucchiaio di sale grosso, uno di zucchero e lasciatelo marinare per due ore. Grattugiate a filetti le zucchine e dividetele in quattro porzioni.
Scaldate una padella antiaderente, foderatela con un disco di carta da forno, ungetelo di olio e, una volta caldo, distribuitevi sopra una porzione di zucchine passate nella farina, racchiudendole in un anello. Fate rosolare su entrambi i lati e preparate così altre tre tortine. Tagliate il salmone marinato in otto trancetti dello stesso spessore (circa 3 cm) e, aiutandovi con uno stampo ad anello, accoppiateli formando 4 tournedos, che legherete con un giro di spago da cucina. Arrostiteli senza grassi in una padella antiaderente calda, cuocendoli quattro minuti per parte. Serviteli sopra i tortini di zucchine con una salsa ottenuta scaldando il burro con uno scalogno e un po' di aneto tritati, le fave a dadini, sale e pepe.

Buon appetito!