Baccalà crudo con alici e spinaci
per 4 persone:
400 gr. di baccalà spurgato dal sale, spellato e senza lisca
50 gr. di colatura di alici (liquido di vegetazione delle alici conservate sotto sale)
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
400 gr. di foglie di spinaci freschi
1 spicchio di aglio rosso
1 peperoncino fresco (facoltativo)
tempo di preparazione: 40 minuti
Tagliare a fette sottili la polpa di baccalà e mettere a marinare in una terrina con la colatura di alici e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva per circa 5 minuti. In una padella, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio rosso “in camicia” schiacciato. Aggiungere le foglie degli spinaci, precedentemente lavate e scolate, e cuocere al salto per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco ed eliminare l’aglio. Preparare i quattro piatti individuali. Disporre gli spinaci al centro e adagiarvi sopra il baccalà marinato. Guarnire con peperoncino tagliato a rondelle sottili. Servire.
Questa piatto, proteico e molto digeribile, si presta anche come secondo piatto estivo, aumentando le dosi di baccalà e di spinaci.
Buon appetito!
