Involtini di cozze con pancetta e zucchine

Lavare le cozze raschiandole sotto l’acqua fredda. Sbucciare uno spicchio d’aglio e schiacciarlo. Lavare e tritare il prezzemolo e aggiungerlo, insieme all’aglio, il vino e l’olio, in un tegame dove si saranno precedentemente disposte le cozze. Farle aprire, a fuoco moderato e a recipiente coperto, scuotendolo di tanto in tanto.

Togliere il tegame dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola.

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle con un canovaccio da cucina e dividerle a rondelle sottili. Tagliare ogni fetta di pancetta in due parti in senso verticale e avvolgervi i molluschi. Usando degli stecchini lunghi, preparare gli spiedini alternando tre cozze con due fette di zucchine.

Adagiare gli spiedini sopra una teglia spennellata con l’olio rimasto, e porli in forno preriscaldato a 190 °C per 4 minuti circa. Quando risulteranno leggermente coloriti, la cottura sarà ultimata. Servire gli involtini di cozze ben caldi.

Buon appetito!