Patè di capriolo con crostoni

Cuocete per 50 minuti nella pentola a pressione la polpa di capriolo, con un cucchiaino di strutto, gli odori e un mestolino d'acqua, ottenendo uno spezzatino piuttosto asciutto, da passare lungamente al mixer, con un dito di Marsala, il burro, sale e pepe.
Tenete il composto in frigorifero per 60 minuti, poi montatelo a spuma, lavorandolo con una frusta. Servite il patè di capriolo, a ciuffi, su fette di panbrioche tostate, con una guarnizione di insalatina mista e ribes fresco.

Buon appetito!