Crespella estiva di verdure
per 4 persone:
Per le crespelle:
1/2 lt. di latte
4 uova
150 gr. di farina
Per il ripieno:
100 gr. di fagiolini
1 peperone rosso
basilico
50 gr. di carote
100 gr. di peperoncino fresco grattugiato
500 gr. di ricotta di pecora
salsa leggera di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
tempo di preparazione: 40 minuti
Preparare le crespelle impastando uova e farina. Stendere la pasta su un tagliere e ritagliare dischi di almeno 10/20 cm di diametro. A parte, lessare fagiolini e carote separatamente. Cuocere il peperone alla griglia e togliere la buccia. Frullare ogni singola verdura (fagiolioni, carote, peperone) con un pò di basilico e aggiungere un po’ di pecorino e di ricotta. Regolare di sale e pepe. Spalmare il peperone frullato su di una crespella, metterne sopra un’altra e stendere il composto di fagiolini, quindi ripetere l’operazione con il composto di carote. Arrotolare le crespelle e mettere a riposare in frigorifero per circa 20 min. Tagliare quindi il rotolo a fette e ricoprirle di pecorino. Gratinare per circa 15 minuti e servire su una salsa leggera di pomodoro con un filo di olio extravergine d’oliva.
Buon appetito!
