Sushi con salmone

Con un coltello dividete in due parti il trancio di salmone, eliminate la spina e la pelle, quindi mettetelo in un contenitore e cospargete di sale tutta la sua superficie.

Lasciatelo così per un ora, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e, senza asciugarlo, rimettetelo nello stesso contenitore e tenetelo a bagno nell’aceto per un’altra ora. Quindi asciugatelo con carta da cucina, togliete le spine secondarie e dividete le due metà del trancio in tre strisce circa della stessa larghezza.

Prendete un contenitore (non in alluminio) basso, di forma quadrata o rettangolare (circa 15x17 cm) e stendete sul suo fondo della pellicola trasparente, in modo che rivesta anche le pareti e fuoriesca dal bordo. Coprite il fondo con le strisce di salmone a formare uno strato.

Applicate sopra questo strato un altro foglio di pellicola e pressatelo fino a ottenere uno spessore costante. Levate quest’ultima pellicola e rovesciate il contenitore su un tagliere.

Sfilate il contenitore, rimuovete la pellicola iniziale e tagliate le porzioni a bocconcini di circa 3x3 cm e guarnitele con zenzero.

Buon appetito!