Baccalà di bianco

Lessate il baccalà e ripulitelo da pelle, lische e resca. Lessate le patate e tagliatele a pezzetti. Aggiungete alla besciamella una manciata di prezzemolo tritato e le patate a pezzetti. Infine aggiungete il baccalà tagliato a pezzi, mescolate e lasciate riposare prima di servire.

Dissalazione del baccalà: normalmente il baccalà viene venduto ricoperto di sale, con ancora pelle, lisca e spine. La prima cosa che dobbiamo fare è allora bagnarlo, ovvero metterlo in acqua fresca usando una bacinella che non sia in materiale attaccabile al sale. Quindi occorre spazzolarlo per eliminare il sale e rimettere altra acqua pulita. Consigliamo di far durare questa operazione 48 ore, cambiando frequentemente l'acqua, poichè tempi minori non garantiscono la dissalazione dell'interno del pezzo. La bagnatura del baccalà è indispensabile per togliere il sale e far gonfiare la polpa, essiccata dal procedimento di conservazione. Infine, se necessitate di abbreviare il tempo di ammollo (a circa 36 ore), potete tagliarlo in pezzi più piccoli prima di immergerlo in acqua.

Buon appetito!