Triglie alla crema

Per la crema: prendere le due piante di lattuga ed eliminare le foglie esterne e il torsolo. Lavare bene le altre foglie fino a quando non si è eliminato ogni residuo di terra.

Preparare una pentola riempiendola con 2 litri di acqua. Portare a ebollizione e salare. Immergervi la lattuga e farla scottare per 3 minuti. Scolare le foglie e, dopo averle strizzate bene, passarle in un setaccio a maglie fine schiacciandole con un cucchiaio fino a ottenere una purea.

Per pulire le triglie occorre squamarle ed eliminare le interiora. Quindi eliminare anche la lisca, lasciando integre le teste che vanno salate e pepate all’interno.

Prendere una pirofila da forno, versarvi l’olio e adagiarvi il pesce. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 5 minuti. Far dorare le triglie e sfornarle.

In un tegame, versare mezzo bicchiere di panna da cucina. Far cuocere a fuoco basso fino a quando la panna non si restringe un pò. Salare e aggiungervi la purea di lattuga. Una volta tolto il composto dal fuoco, unire al burro e mescolare bene.

Distribuire la salsa ancora calda sui piatti in modo omogeneo e quindi adagiarvi le triglie. Servire in tavola.

Buon appetito!