Sacchetto di crepes ripieno di melanzane e pesce spada

Battere le uova con sale e noce moscata. Aggiungere farina e latte poco per volta. L’impasto sarà pronto quando, immergendovi un cucchiaio, questo resterà velato. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Per il ripieno, lavare e asciugare la melanzana, tagliarla a cubetti, saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Rimuovere l’aglio. Tagliare a cubetti il pesce spada e cuocerlo in una padella antiaderente con un filo d’olio. A parte, tostare i pinoli per farne fuoriuscire gli olii naturali. Unire il tutto e aggiungere i pomodori tagliati a metà. Condire con sale, pepe e origano. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a fare ammorbidire i pomodori. Per cucinare le crêpes occorre una padella piccola antiaderente, scaldata e imburrata. Versare l’impasto e, quando inizia a staccarsi dal fondo, girare la crêpe e ultimare la cottura. Farcire con il ripieno e piegare i bordi verso l’interno. Unire le estremità formando un sacchetto, quindi legare con una strisciolina di porro precedentemente lessata in acqua bollente. Una volta preparate le crêpes, spolverare con formaggio tipo Parmigiano e gratinare in forno a 80 gradi. Servire molto calde.

Buon appetito!