Pesce spada alla catanese
per 4 persone:
4 tranci di pesce spada
1 tazza di olive nere
1 tazzina di capperi sotto sale
1 tazzina di battuto di erbe aromatiche
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
peperoncino rosso
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva, sale
tempo di preparazione: 30 minuti
Fate rosolare con olio il battuto di erbe e l'aglio pestato, aggiungete il pesce spada, i capperi sciacquati , le olive e versate il vino. Condite con sale e un pizzico di peperoncino, poi portate a cottura.
Servite cospargendo di basilico sminuzzato.
Pesce spada: viene normalmente venduto a tranci. La sua carne è di colore rosato, piuttosto soda: il contenuto in grassi è più basso di quello del tonno e il sapore delicato la rende adatta ad ogni tipo di preparazone. Attenzione che il pesce spada sia veramente fresco: la polpa deve essere compatta e soda, deve aderire bene alle vertebre e il colore deve essere brillante. Il pesce spada congelato, di per sè ottimo, viene talvolta scongelato e smerciato al dettaglio come fresco; si riconosce comunque dalle carni non più elastiche.
Buon appetito!
