Carciofi alla romana

Dopo aver mondato i carciofi, spuntandoli e togliendo loro le foglie esterne fibrose, torniteli con cura intorno al gambo del quale vanno lasciati un paio di centimetri. Allargate i carciofi al centro per togliere l'eventuale barba e inservitevi abbondante trito d'aglio, prezzemolo e mentuccia. Salate i carciofi e rosolateli, a testa in giù, in un dito d'olio caldo nel quale avrete stemperato le acciughe spinate e dissalate; trasferiteli quindi in una teglia da forno con il loro sughetto, copriteli a filo d'acqua e olio, incoperchiateli e infornateli a 170 gradi finchè saranno teneri: cioè per circa un'ora. Serviteli tiepidi con il loro saporito intingolo.

Buon appetito!