Fagioli e pomodori alla menta
per 4 persone:
600 gr. di fagioli dall'occhio già lessati oppure di cannellini in scatola
3 cipollotti
1 rametto di menta
zucchero
1 mazzo di prezzemolo
3 cucchiai di olio d'oliva
4 pomodori maturi
3 cucchiai di aceto di vino bianco
sale, pepe
tempo di preparazione: 15 minuti
Versate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi e spellateli. Quindi tagliateli in quattro ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Poi fateli a dadini. Mondate i cipollotti conservando soltanto la parte bianca e quella più tenera del verde. Tagliateli a rondelle non troppo sottili. Lavate e asciugate il prezzemolo e la menta, e sminuzzate salo le foglie grossolanamente. Sgocciolate i fagioli dall'acqua della scatola e trasferiteli in un' insalatiera. Unitevi i pomodori e il trito di erbe. Mescolate bene e condite con i cipollotti, l'olio, l'aceto, il sale, abbondante pepe nero macinato al momento, e un pizzico di zucchero. Mescolate bene, coprite l'insalatiera con la pellicola e tenete al fresco fino al momento di servire.
Buon appetito!
