Insalata dell'orto
per 4 persone:
200 gr. di insaatina mista
125 gr. di yogurt
50 gr. di germogli di soia
8 zucchine piccole con il fiore
2 gambi di sedano bianco
1 cipollotto
1 mazzetto di rucola selvatica
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cetriolo
aneto fresco, paprika, aceto, sale
tempo di preparazione: 1 ora
Lavate e sgrondate i germogli di soia, l’insalatina e la rucola e spezzettateli ponendoli in un’insalatiera. Unite le zucchine tagliate a rondelle, il sedano e il cipollotto tagliati a fettine e i peperoni a piccole falde. In una ciotola mettete il cetriolo sbucciato e tagliato a dadini, salatelo e ponetelo in frigorifero per circa trenta minuti.
Preparate nel frattempo la salsa: in un’altra ciotola amalgamate tre cucchiaini di aneto, un pizzico di paprika, il sale, un cucchiaio di aceto e lo yogurt; coprite con pellicola per alimenti e ponete in frigorifero. Asciugate bene il cetriolo e amalgamatelo alla salsa.
Mescolate e condite con il composto l’insalata preparata in precedenza; guarnite con i fiori di zucchina tenuti a parte.
Buon appetito!
