Cassulli con ragù di tonno, salsa al basilico e pecorino
Ingredienti
per 4 persone:
500 gr. di pasta tipo Cassulli (gnocco di farina di semola di grano duro tipico carlofortino)
200 gr. di tonno fresco
2 scalogni
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
mezza carota, una costa di sedano
1 rametto di maggiorana
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 bicch. di passata di pomodoro
mezzo bicch. di vino bianco secco
20 foglie di basilico
1 cucchiaio di pinoli
sale q.b.
per 4 persone:
500 gr. di pasta tipo Cassulli (gnocco di farina di semola di grano duro tipico carlofortino)
200 gr. di tonno fresco
2 scalogni
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
mezza carota, una costa di sedano
1 rametto di maggiorana
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 bicch. di passata di pomodoro
mezzo bicch. di vino bianco secco
20 foglie di basilico
1 cucchiaio di pinoli
sale q.b.
tempo di preparazione: 30 minuti
PREPARAZIONE
Sminuzzate il tonno con un coltello. Tritate la carota e il sedano. In un mortaio, pestare il basilico, pinoli, sale e un filo d’olio. In una casseruola versare 2 cucchiai d’olio il prezzemolo tritato, il rametto di maggiorana, gli scalogni, la carota e il sedano. Rosolare a fuoco lento per circa 5 minuti.
Togliere gli scalogni e aggiungere il tonno sminuzzato. Sfumare con il vino bianco e versare la passata di pomodoro. Regolare di sale. Proseguire la cottura a fuoco lento facendo ridurre la salsa di 1/3. A parte, cuocere i cassulli in abbondante acqua salata.
Scolarli e condirli con il ragù di tonno. Disporli al centro di un piatto da portata, guarnire con la salsa al basilico e una spolverata di pecorino.
Servire.
Buon appetito!
