Filetto d'orata croccante
Ingredienti
per 4 persone
4 filetti di orata da gr. 200 ciascuno
300 gr. di taccole
300 gr. di funghi “chiodini”
400 gr. di pomodori a grappolo
20 gr. di zenzero fresco
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
per 4 persone
4 filetti di orata da gr. 200 ciascuno
300 gr. di taccole
300 gr. di funghi “chiodini”
400 gr. di pomodori a grappolo
20 gr. di zenzero fresco
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
tempo di preparazione: 30 minuti
PREPARAZIONE
Pulire e lavare i funghi. Cuocerli in una padella capiente, già calda, con olio extravergine d’oliva. Una volta pronti, salarli e unire le taccole precedentemente sbollentate.
A parte, in una padella versare un filo d’olio e scottare i filetti di orata dal lato della pelle per circa 8 minuti, a fuoco lento. Preparare la salsa. Versare un filo d’olio in un tegame dal bordo alto. Aggiungere i pomodori precedentemente tagliati a pezzi e lo zenzero tritato. Cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti. Una volta terminata la cottura, frullare con il frullatore a immersione, salare, filtrare la salsa con un colino e trasferirla in una terrina.
Vino consigliato: Fiano di Avellino dei Feudi di San Gregorio.
Buon appetito!
