Code di gamberoni al curry
per 4 persone:
16 code di gamberoni
2 melanzane medie
olio extravergine d’oliva
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini verdi sott’aceto
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di panna
qualche goccia di limone
sale
tempo di preparazione: 30 minuti
Lavare, sgusciare i gamberoni e farli cuocere a vapore per circa tre minuti.
Tagliare a dadini le melanzane e preparare un trito d’aglio e cipolla. Privare dei semi i peperoncini e diluire il concentrato di pomodoro con l’acqua.
Prendere un tegame con un po’ d’olio, metterci il trito e dopo averlo fatto appassire aggiungere i peperoncini, il curry e il concentrato di pomodoro. Far cuocere il tutto, mescolando ogni tanto, a fuoco moderato. Aggiungere i dadini di melanzana e, dopo averli fatti rosolare, versare un po’ d’acqua salata ogni tanto. Procedere ancora con la cottura per circa cinque minuti.
Versare la panna e qualche goccia di limone continuando la cottura ancora per qualche minuto fino a quando la salsa diventerà più cremosa. Infine aggiungere i gamberoni. Servirli ben caldi.
Buon appetito!
