Carciofi, cipolle e fave
per 4 persone:
200 gr. di piselli mangiatutto o taccole
200 gr. di fave sgusciate
5 carciofi
1 cipolla
1 limone
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di peperoncino
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olive liguri
6 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe rosa
tempo di preparazione: 30 minuti
Eliminate dai carciofi i gambi, le foglie esterne più dure e le punte con le spine. Cuoceteli in acqua bollente salata per 15 minuti o fino a quando saranno teneri. Sgocciolateli e teneteli capovolti sopra un panno asciutto o una griglia per eliminare tutta l'acqua residua. Passate in acqua bollente salata per 3-4 minuti le fave e i piselli mangiatutto interi. Tagliate a spicchi i carciofi, metteteli in una insalatiera, aggiungete la cipolla tagliata a fette sottili, i piselli mangiatutto, le fave e le olive liguri. Versate in una ciotola l'olio, incorporate il succo del limone, il vino, il succo dell'aglio spremuto, un pizzico di peperoncino e il sale a piacere. Sbattete energicamente gli ingredienti, poi versate la salsa sulle verdure. Rigiratele per condirle uniformemente e cospargete l'insalata con grani di pepe rosa. Servite subito.
Buon appetito!
