Razza della Baracchina
Ingredienti
per 4 persone:
razza di 1 kg. circa
800 gr. di pomodori tipo “San Marzano”
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
peperoncino tritato
per 4 persone:
razza di 1 kg. circa
800 gr. di pomodori tipo “San Marzano”
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
peperoncino tritato

tempo di preparazione: 30 minuti
PREPARAZIONE
Cuocere al vapore le ali di razza. Togliere dal fuoco e sfilettarle per ricavarne la polpa. Mettere da parte. Preparare il condimento. Sbucciare lo spicchio d’aglio e tritarlo. S
bollentare i pomodori. Scolarli, pelarli e tritarli insieme a qualche foglia di basilico. Aggiungere olio, un pizzico di aglio tritato e di peperoncino.
Trasferire la polpa di razza sul piatto e condire con la salsa di pomodoro (a scelta calda o fredda).
Servire in tavola.
Buon appetito!