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Razza della Baracchina

Ingredienti
per 4 persone:
razza di 1 kg. circa
800 gr. di pomodori tipo “San Marzano”
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
peperoncino tritato

Razza della Baracchina
difficoltà: bassa
tempo di preparazione: 30 minuti
PREPARAZIONE

Cuocere al vapore le ali di razza. Togliere dal fuoco e sfilettarle per ricavarne la polpa. Mettere da parte. Preparare il condimento. Sbucciare lo spicchio d’aglio e tritarlo. S

bollentare i pomodori. Scolarli, pelarli e tritarli insieme a qualche foglia di basilico. Aggiungere olio, un pizzico di aglio tritato e di peperoncino.

Trasferire la polpa di razza sul piatto e condire con la salsa di pomodoro (a scelta calda o fredda).

Servire in tavola.

Buon appetito!