Faraona al vino
per 4 persone:
1 faraona
150 gr. di pancetta in fette spesse
150 gr. di champignon
5 dl. di vino bianco
6 cipollotti piccoli
3 cipolle
1 spicchio d'aglio
cognac, burro, farina
alloro, sale, pepe
tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti
In un tegame fate rosolare cipolla e aglio tritati con un pezzettino di burro e le fette di pancetta.
Adagiate nel soffritto la faraona intera eviscerata e lavata, salate, pepate e fate dorare da tutte le parti.
Aggiungete una foglia di alloro, bagnate con mezzo litro di vino bianco e fate cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora e 10 minuti, rigirando spesso e bagnando con il fondo di cottura.
A metà cottura unite i funghi puliti e tagliati a metà e i cipollotti interi.
A fine cottura tagliate la faraona a pezzi e disponete su un piatto da portata con sopra funghi, pancetta e cipollotti scolati. Nel fondo di cottura aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, una spruzzata di cognac e stemperate due cucchiai di farina per ispessire, fate scaldare sul fuoco mescolando, quindi versate la salsa sulla faraona e sulle verdure.
Buon appetito!
