Verdure tiepide con stracciatella
per 4 persone:
6 uova
3 cucchiai di latte
3 fette di formaggio: tipo sottilette
1 ciuffetto di finocchietto selvatico
8 cipollotti
250 gr. di zucchine novelle
250 gr. di carotine tonde tipo Parigine
30 gr. di burro
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe
tempo di preparazione: 30 minuti
Mondate le zucchine e le carote. Lavatele bene e lessatele in acqua salata per 3 o 4 minuti. Scolate entrambe, affettate le zucchine e dividete le carote a metà. Sbucciate i cipollotti e privateli della parte verde terminale più sciupata. Sbollentateli in acqua salata per 2 minuti e divideteli a metà. Fate fondere il burro in una padellina, aggiungete l'olio e il finocchietto sminuzzato e insaporitevi le verdure per qualche minuto a fuoco medio. Sbattete le uova con sale e pepe, unite le fette di formaggio a pezzettini e versate il tutto sulle verdure. Cuocete a fuoco basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, per 4 o 5 minuti, fino a quando le uova comonciano a rapprendersi. Spegnete il fuoco, continuate a mescolare ancora per 2 minuti e servite.
Buon appetito!
