Rombo ai Funghi
per 4 persone:
1 rombo di 800 gr.
200 gr. di funghi porcini
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
sale, pepe
tempo di preparazione: 20 minuti
Tagliare a filetti, dopo averlo accuratamente pulito, un bel rombo di circa 800 grammi e insaporirlo con sale e pepe. Spennellare con olio una pirofila disponendovi i filetti e irrorandoli con due cucchiai abbondanti di olio e un po’ di vino bianco. Coprire la pirofila con la carta d’alluminio e metterla in forno preriscaldato a 180 gradi per cinque minuti circa.
Pulire per bene i funghi porcini, lavarli in acqua fredda e scolarli. Dopo averli asciugati e tagliati a fettine, sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente.
Mettere un po’ d’olio in un tegame facendovi appassire lo scalogno tritato. Aggiungere i funghi affettati, insaporendoli con un pizzico di sale e pepe, e farli rosolare per circa tre minuti a fuoco vivace, aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato.
Servire i filetti di rombo ben caldi accompagnandoli con i funghi porcini.
Buon appetito!
