Cernia con salsa all'arancia

Tagliare la cernia a fettine dello spessore di 2 cm circa. Versare l’olio in una sauteuse e adagiarvi le fette appena infarinate. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, salare e tenere in caldo.

Stemperare il burro in una padella, aggiungere la farina e cuocere per 2 minuti. Versare il latte e, mescolando, continuare la cottura per 5 minuti. Spremere 2 arance. Aggiungere il succo d’arancia continuando a mescolare.

Cuocere per altri 5 minuti e salare. Affogare le fette di cernia, tenute precedentemente in caldo, con la besciamella e continuare la cottura ancora per 5 minuti. Lavare l’arancia e tagliarla a fette sottili e poi a metà, a forma di mezzaluna.

Servire la cernia guarnita con le fette d’arancia.

Buon appetito!