Julienne di totani
per 4 persone:
1 totano di circa 800 gr.
1 mazzetto di fiori di zucchina
2 limoni
4 fette di arancia (a dischi)
1 mazzetto di basilico fresco
1 cucchiaio di semi di sesamo
2 peperoni gialli o rossi
1 scalogno o 2 cipolline fresche
1 pugnetto di pinoli
olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe
4 tazze o 4 stampini
tempo di preparazione: 20/25 minuti
Pulire il totano togliendo la pelle all’interno e all’esterno. Eliminare i tentacoli (non si utilizzano). Con un coltello affilato, inumidendo la lama, ricavare delle striscioline (julienne) e metterle a marinare per un’ora nel succo dei limoni con poco olio, sale e pepe. Lavare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a striscioline sottili.
Unire lo scalogno tritato e rosolare il tutto in padella con olio per 5 minuti a fuoco alto. Aggiungere il vino, un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero. Coprire e cuocere per circa 15 minuti, quindi estrarre i peperoni scolandoli. A parte, frullare il basilico con olio, alcuni pinoli e sale.
Adagiare due fiori di zucchina aperti sul fondo delle 4 tazze (o stampini) e trasferirvi i totani. Capovolgere sulle fette di arancia disposte su ogni singolo piatto e coprire con i peperoni canditi. Servire con la salsa di basilico a parte.
Buon appetito!
