Crudo di Fragolino o Pagello con cipolla rossa calabrese e pomodoro

Proposta dal ristorante Romolo al Porto di Anzio, la ricetta è molto semplice, l’unica difficoltà è nella sfilettatura. Per iniziare, squamare il pesce senza eviscerarlo.

Posizionarlo quindi su un tagliere e cominciare a sfilettare partendo dalla testa, utilizzando un coltello a lama sottile bene affilata. Una volta ricavati i filetti, sistemarli sul piatto di portata e guarnire con le foglie del radicchio precedentemente lavate. A parte, preparare il condimento.

Tagliare finemente la cipolla e trasferirla in una terrina. Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini, un pizzico di sale e dell’olio extravergine d’oliva. Amalgamare bene e condire i filetti di pesce. Il piatto è pronto per essere servito!

Buon appetito!