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giovedì 2 luglio 2020
  • Ingredienti
    per 4 persone:
    150 gr. di pesce spada fresco
    2 melanzane grandi
    300 gr. di mozzarella
    200 gr. di pom. secchi sott’olio
    foglie di basilico
    salsa di pomodoro
    olio extraverg. d’oliva
    sale e pepe q.b.
    1 stampino di alluminio
    carta da forno
    pellicola da cucina trasparente

    Parmigiana di melanzane con pesce spada
    difficoltà: media
    tempo di preparazione: minuti
    PREPARAZIONE

    Lavare e affettare le melanzane e disporle su una teglia con della carta da forno; salarle, peparle e aggiungere un filo d’olio. Cuocere in forno a 120°C fino a farle appassire.

    Nel frattempo, tagliare la mozzarella e il pesce spada a cubetti e i pomodori secchi a striscioline. Foderare lo stampino di alluminio con un foglio grande di pellicola trasparente e disporre le melanzane ai lati.

    All’interno, aggiungere la mozzarella, il pesce spada, i pomodori e una foglia di basilico; procedere allo stesso modo per l’altro strato. Chiudere i lembi superiori delle melanzane a fazzoletto e, aiutandosi con la pellicola, formare un fagottino.

    Ripetere l’operazione per formare altri 3 fagottini. Informare a 160°C per 20 minuti. Su di un piatto di portata, stendere un letto di salsa di pomodoro e adagiarvi i fagottini. Guarnire con basilico e un filo di olio extravergine d’oliva. Servire.

    Buon appetito!

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