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In pratica si tratta di falsi, merluzzi, dentici, spigole, sostituite con specie esotiche che hanno un sapore similare, ma che vengono da molto lontano e a costi molto più bassi.
Le specie più colpite sono quelle di maggior pregio. Ora il fenomeno ha dilagato anche in Europa e, dove i controlli sono meno intensi, il fenomeno è più presente.
E’ di questi giorni l’allarme lanciato dalle autorità inglesi sul piatto nazionale del paese della Regina, il Fish&Chips. La pietanza dovrebbe essere fatta a base di merluzzo fresco affogato in una spessa pastella e fritto in olio bollente quindi servito con un ricco contorno di patatine fritte. Ma ora si scopre che circa il 7% del pesce utilizzato per la preparazione del Fish&Chips tutto è meno che merluzzo. Spesso si tratta di Pangasio, un pesce proveniente dal Vietnam e che ha un sapore e una consistenza simile al merluzzo.
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