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lunedì 3 agosto 2020

Tortiglioni montanari

Primo per 4 persone:
400 gr. di tortiglioni
25° gr. di funghi tipo orecchiette
250 gr. di panna
35 gr. di nocciole
35 gr. di pinoli
burro, formaggio pecorino grattugiato
grappa, sale e pepe ...


Tortellini alle mandorle

Primo per 4 persone:
500 gr. di tortellini
150 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di panna
70 gr. di mandorle pelate
1 scalogno
maggiorana, olio extravergine di oliva
formaggio grana grattugiato
sale ...


Tartara dello zar

Secondo per 4 persone:
300 gr. di filetto di manzo tritato
2 bicchierini di vodka
1 dl. di succo di limone
1 ciuffetto di erba cipollina
sale, pepe ...


Roastbeef impepata con salsa rossa al rafano

Secondo per 6 persone:

Condimento:
2 peperoni rossi dolci
2 pomodori sbucciati
il succo di 2 limoni
100 gr. di zucchero
sale, peperoncino, rafano fresco grattugiato

Carne:
1,2 kg circa di roastbeef
pepe nero pestato grosso
sale ...


Pollo ai porcini

Secondo per 4 persone:
1 pollo
300 gr. di funghi porcini
2 dl. di latte
1 cipolla
burro, vino bianco, prezzemolo
erba cipollina, olio extravergine di oliva
sale, pepe ...


Patè di capriolo con crostoni

Antipasto per 8 persone:
400 gr. di polpa di capriolo
200 gr. di burro
sedano, carota, cipolla
marsala secco, sale, pepe nero
panbrioche, insalatina, ribes ...


Pappardelle con la lepre

Primo per 4 persone:
400 gr. di pappardelle
1 schienale disossato di lepre
50 gr. di prosciutto
100 gr. di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di prezzemolo
timo, rosmarino, 4 bacche di ginepro
1 bicchiere di vino rosso
brodo
olio extravergine di oliva
sale, pepe ...


Padellata di fettine all'ortolana

Secondo per 4 persone
200 gr. di carote
200 gr. di zucchine
200 gr. di champignon
200 gr di manzo tagliato a fettine sottili
30 gr. di formaggio leggero alle erbe
prezzemolo
erba cipollina
rosmarino
olio extravergine di oliva, sale, pepe ...


Gnocchetti allo zafferano

Primo per 6 persone:
350 gr. di farina
250 gr. di panna
200 gr. di pane grattugiato
100 gr. di prosciutto cotto tritato
70 gr. di formaggio grana grattugiato
50 gr. di burro
3 dl. di latte
3 uova
1 bustina di zafferano
1 cipolla
noce moscata e sale ...


Filetto di chianina al Nobile di Montepulciano

Secondo per 4 persone:

Condimento:
zucchine
asparagi
carote
funghi
20 gr. di burro

Carne:
220 gr. di filetto di chianina
farina
un bicchiere di vino Nobile di Montepulciano ...


Faraona al vino

Secondo per 4 persone:
1 faraona
150 gr. di pancetta in fette spesse
150 gr. di champignon
5 dl. di vino bianco
6 cipollotti piccoli
3 cipolle
1 spicchio d'aglio
cognac, burro, farina
alloro, sale, pepe ...


Croque-monsieur allo speck

Antipasto per 4 persone:
16 fette di pancarrè
80 gr. di burro
8 fette di gruviera
8 fette sottili di speck
olio di oliva per friggere ...


Costolette in cartoccio

Secondo per 4 persone:
4 costolette di maiale
100 gr. di prosciutto crudo
50 gr. di porcini secchi
1 cipollotto
burro, vino bianco
sale, pepe ...


Coniglio al gelo

Secondo per 4 persone:
300 gr. di polpa di coniglio disossato
3 cipolle
3 carote
3 spicchi di aglio
3 bicchieri di vino bianco secco
erba cipollina
cerfoglio
prezzemolo tritato
9 cucchiaini di olio extravergine di oliva
sale, pepe ...


Chitarrine al ragù

Primo per 4 persone:
600 gr. di chitarrine fresche
450 gr. di polpa d'agnello
2-3 foglie di salvia
1 sedano
1 carota
1 cipolla
olio, sale e pepe
50 gr. di pancetta tritata
4 chiodi di garofano
noce moscata, cannella
pecorino grattugiato
...


Carpaccio di bresaola all'avogado

Antipasto per 4 persone:
300 gr. di bresaola
1 avocado
50 gr. di insalata cicoria
50 gr. di pecorino
olio extravergine di oliva
limone, sale e pepe ...


Carpaccio del boscaiolo

Antipasto per 4 persone:
300 gr. di controfiletto di manzo tagliato a fette sottili
100 gr. di porcini
75 gr. di salsa ai porcini
2 patate
1 ciuffetto di prezzemolo
1 noce di burro
sale ...


Braciole alla pugliese

Secondo per 6 persone:
700 gr. in 12 fettine di fesa di manzo
400 gr. di polpa di pomodoro a pezzi
175 gr. di parmigiano grattugiato
aglio, farina, brodo vegetale
olio extravergine, sale e pepe ...


Abbacchio brodettato

Secondo per 4 persone:
1,5 kg. di carne d'agnello
2 spicchi d'aglio
8 carciofi
3 uova
perezzemolo tritato, succo di limone
olio, sale, pepe ...