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lunedì 3 agosto 2020

Zabaione all'ananas

Dolce per 6 persone:
2 ananas
5 tuorli
1 uovo intero
60 gr. di zucchero
100 ml. di vino moscato
200 ml. di panna liquida
20 ml. di succo di limone
6 biscotti ...


Torta di ricotta al limone e fragole

Dolce per 6 persone:
360 gr. di ricotta
250 gr. di biscotti ai cereali
120 gr. di burro
120 gr. di confettura di fragole
120 gr di zucchero
60 gr. di farina
50 gr. di panna
4 uova
2 limoni non trattati
fragole ...


Torta di pane alla frutta

Dolce per 8 persone:
200 gr. di mele
200 gr. di prugne secche snocciolate
150 gr. di zucchero
150 gr. di pane all'uva
50 gr. di fecola di patate
50 gr. di amaretti
50 gr. di burro
1,5 dl. di latte
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
chiodi di garofano, cannella, rum ...


Torta delizia di marzapane

Dolce per 12 persone:
1 disco di pan di Spagna (diametro 24 cm)
800 gr. di marzapane bianco
marmellata di albicocche
uovo
maraschino ...


Torta con mele

Dolce per 8 persone:
180 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
150 gr. di more sciroppate sgocciolate
4 mele golden
120 gr. di burro
2 dl. di panna fresca
pangrattato
zucchero a velo
sale ...


Torta campagnola

Dolce per 6 persone:
250 gr. di pasta frolla
300 gr. di riso
100 gr. di zucchero
50 gr. di uvetta sultanina
50 gr. di pinoli
11 dl. di latte
1 limone non trattato
sale

Per la crema:
100 gr. di zucchero
80 gr. di farina
5 dl. di latte
3 uova ...


Torta al limone

Dolce per 4 persone:
400 gr. di farina
400 gr. di zucchero
200 gr. di burro
100 gr. di uvetta sultanina
1 dl. di latte
6 uova
1 limone non trattato
1 bustina di lievito
zucchero a velo ...


Tiramisù

Dolce per 4 persone:
3 uova
250 gr. di mascarpone
3 cucchiai di zucchero a velo
150 gr. di biscotti plasmon
cacao amaro, marsala
caffè ...


Tartufi di castagne

Dolce per 6 persone:
500 gr. di castagne
6 cucchiai di panna liquida
50 gr. di burro
1 bicchiere di maraschino
50 gr. di zucchero a velo
3 cucchiai di cacao
50 gr. di cioccolato fondente
1 bustina doi vanillina
...


Tartine alle castagne laccate

Antipasto per 4 persone:
150 gr. di castagne
30 gr. di burro
30 gr. di zucchero
2 fette di pane rustico
3 caprini
semi di finocchio, rosmarino, peperoncino fresco
sale ...


Spuma di ricotta all'arancia

Dolce per 4 persone:
250 gr. di ricotta fresca
2 arance
un piccolo albume
3 cucchiai di miele
cannella in polvere
2 gocce di acqua di fiori d'arancio
sale ...


Spuma all'amaretto

Dolce per 8 persone:
4 tuorli d'uovo
80 gr. di zucchero
50 gr. di amaretti
2 cucchiai di liquore all'amaretto
3 dl di apanna
30 gr di cioccolato fondente ...


Spiedini macedonia

Dolce per 6 persone:
1 kiwi
12 fragole
12 acini di uva nera
1 piccolo ananas
la buccia di mezzo limone non trattato
un bicchierino di kirsch
1 cucchiaio di zucchero ...


Sorbetto di papaia

Dolce 400 gr. di papaia
100 gr. di zucchero
mezzo albume ...


Sorbetto di fichi

Dolce per 4 persone
500 gr. di fichi maturi
50 gr. di zucchero di canna
3 dl. di latte
succo di mezzo limone ...


Sorbetto alla fragola

Dolce per 6-8 persone:
350 gr. di fragole
100 gr. di zucchero
mezzo albume
il succo di mezzo limone
1 mazzetto di menta

Attrezzatura particolare:
1 tasca da pasticceria con bocchetta dentellata ...


Salame di cioccolato

Dolce per 4 persone:
250 gr. di mascarpone
250 gr. di zucchero
200 gr. di biscotti secchi
100 gr. di canditi misti
100 gr. di cacao amaro
20 gr. di pistacchi
2 uova
grand marnier, sale ...


Rotolo di castagne

Dolce per 6 persone:
500 gr. di crema di castagne
200 gr. di burro
200 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
canditi misti, cacao amaro, rum ...


Risotto al kiwi

Primo per 4 persone:
350 gr. di riso arborio, vialone nano o carnaroli
1 cipolla piccola
1 picchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
grana, emmental, burro
sale e pepe ...


Riso dolce con frutta mista

Dolce per 4 persone:
1 lt. di latte
70 gr. di riso
100 gr. di zucchero
4 kiwi maturi
400 gr. di ribes
2 cucchiai di lamelle di mandorle
...


Profitteroles

Dolce per 8 persone:
30 bignè
160 gr. di cioccolato fondente
4 uova
2 dl. di latte
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di zucchero a velo
2 dl. di panna liquida
2 cucchiai di farina

Per la crema pasticcera:
8 uova
2,5 dl. di latte
250 gr. di zucchero
20 gr. di farina
10 gr. di burro
un quarto di stecca di vaniglia
scorza di limone ...


Polentina alle mandorle

Dolce per 6/8 persone:
100 gr. di farina di mais
4 dl di latte
50 gr. di amaretti
50 gr. di mandorle
1/2 bustine di vanillina
1 uovo
50 gr. di zucchero
60 gr. di burro
sale ...


Penne all'avocado

Primo per 4 persone:
400 gr. di penne
200 gr. di panna
100 gr. di ricotta
100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
2 avocado
formaggio grana grattugiato
sale, pepe ...


Pazientini

Dolce per 6-8 persone:
100 gr. di farina
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
1 pizzico di lievito in polvere
4 albumi
1 bustina di vanillina ...


Panpepato

Dolce per 4 persone:
350 gr. di farina
125 gr. di mandorle
250 gr. di miele
125 gr. di zucchero
2 uova
1 limone piccolo
chiodi di garofano
pimento
3 cucchiai di olio d'oliva
mezza bustina di lievito
cioccolato amaro, sale, pepe ...


Mousse di prugne

Dolce per 4 persone:
450 gr. di prugne
150 gr. di yogurt bianco intero
45 gr. di zucchero
2 uova
1 foglio di gelatina (colla di pesce) ...


Mousse di mele e lamponi

Dolce per 6 persone:
800 gr. di mele Golden
230 gr. di zucchero
3 albumi
200 gr. di lamponi

Attrezzatura particolare:
6 stampini ...


Mousse d'arancia

Dolce per 4 persone:
6 arance grosse di Sicilia
6 cucchiai di zucchero ...


Mousse al cioccolato

Dolce per 4 persone:
50 gr. di zucchero
15 gr. di acqua
4 tuorli d’uovo
5 gr. di colla di pesce
105 gr. di cioccolato fondente
155 gr. di panna montata ...


Mele Caramellate

Dolce per 4 persone:
4 mele acide e a pasta soda (Golden, Delicious, Renette)
1 cucchiaio di succo di limone
120 gr. di farina
1 uovo
6 cucchiai di olio di mais o arachidi
150 gr. di zucchero
1 cucchiaio di semi di sesamo ...


Mazurka all'arancia

Dolce per 4 persone:
4 arance sugose
300 gr. di zucchero a velo
500 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
2 uova
6 cucchiai di yogurt
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 gr. di mandorle ...


Mandarini sottospirito

Dolce per 4 persone:
1 kg. di mandarini
400 gr. di zucchero
Alcol a 60 gradi ...


Insalata di banane al prosciutto

Secondo per 4 persone:
2 banane
2 costele di sedano
1 peperone rosso
1 fetta di prosciutto cotto da gr. 50
2 tuorli
succo di limone, succo d'arancia
olio, sale e pepe ...


Gelato di pistacchio

Dolce per 4 persone:
70 gr. di pistacchi
20 gr. di mandorle
350 gr. di latte
100 gr. di miele
2 tuorli d'uovo ...


Gelato al miele e lavanda

Dolce per 4 persone:
2.5 dl. di yogurt
2.5 dl. di latte
100 gr. di fluido
1 manciata di fiori di lavanda
3 uova

...


Gelate al caffelatte

Dolce per 4 persone:
400 gr. di panna
1 dl. di latte
100 gr. di zucchero
1 bustina di caffè solubile ...


Gaspacho di frutta

Dolce per 4 persone:
mezza mela golden
1 kiwi pelato
mezza pesca gialla
1 manciata di fragoline
1 manciata di mirtilli
1 cucchiaio di panna da montare
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
40 gr. di pane tagliato a fette sottili e tostato ...


Frullato tropicale

Dolce per 4 persone:
2 fette d'ananas
1 banana
1 limone
rum, zucchero di canna
ghiaccio, zucchero ...


Frappè di ananas

Dolce per 4 persone:
4 lt. di latte
succo di ananas
ananas fresco
ghiaccio ...


Focaccia veneziana con mandorle

Dolce per 6 persone:
520 gr. di farina
110 gr. di burro
120 gr. di zucchero
25 gr. di lievito di birra
40 gr. di mandorle sgusciate
2 uova
2 tuorli
1 scorza di arancia
1 pizzico di cannella in polvere
3 chiodi di garofano
1 stecca di vaniglia
30 ml. di maraschino
10 gr. di zucchero in granella
1 pizzico di sale fino ...


Dessert alla panna

Dolce per 6 persone:
700 gr. di panna
150 gr. di canditi misti
80 gr. di zucchero
10 gr. di colla di pesce
5 uova ...


Delizia al cocco

Dolce per 4 persone:
300 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di farina
200 gr. di cocco in polvere
200 gr. di zucchero
30 gr. di mandorle pelate
3 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
latte, maraschino, burro
olio extravergine di oliva
sale ...


Crostata di lamponi freschi

Dolce per 8 persone:

Pasta
250 gr. di farina
150 gr. di burro
120 gr. di zucchero a velo
120 gr. di nocciole
2 tuorli
vanillina, sale, legumi secchi

Farcia
300 gr. di lamponi freschi
200 gr. di zucchero semolato
zucchero a velo ...


Crèpe ai marroni

Dolce per 4 persone:
300 gr. di marroni
150 gr. di panna
100 gr. di zucchero a velo vanigliato
100 gr. di farina
45 gr. di zucchero
12 marron glacè
3 mele
1 limone non trattato
1 uovo
calvados, sale, olio extravergine di oliva ...


Creme caramel all'arancia

Dolce per 6 persone:
1 lt. di latte
1 stecca di vaniglia
2 arance succose
100 gr. di zucchero
1 cucchiaio di rum ambrato
5 uova
80 gr. di zucchero

Attrezzature:
stampo per créme caramel ...


Crema di ricotta e lamponi

Dolce per 4 persone:
200 gr. di lamponi
80 gr. di zucchero
1 bicchierino di rum
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
300 gr. di ricotta romana
1 pizzico di sale ...


Crema di limone con frutti di bosco

Dolce per 4 persone:
200 gr. di frutti di bosco assortiti
130 gr. di zucchero
100 gr. di burro
7 cucchiai di succo di limone
2 uova intere
2 tuorli
mezzo cucchiaio di buccia grattugiata di limone ...


Crema di ananas al whisky

Dolce per 4 persone:
1 ananas
4 fette di ananas caramellate
4 tuorli d'uovo freschissimi
zucchero, semolato
60 cl. di panna
savoiardi, succo di limone, whisky ...


Coupelle al cacao con crema allo yogurt

Dolce per 6 persone:

Coupelle
50 gr. di albume
50 gr. di zucchero a velo
50 gr. di burro
40 gr. di farina
cacao amaro, sale

Crema
450 gr. di yogurt intero
100 gr. di crema pasticciera aromatizzata alla vaniglia
100 gr. di panna montata

Completare
120 gr. di miele di acacia
mezzo baccello di vaniglia
zucchero a velo ...


Coppa tiepida di frutta al cocco

Dolce per 4 persone:
600 gr di frutta fresca mista (polpa di ananas, banane, more, fragole, ribes)
30 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di liquore Maraschino
1 cucchiaio di cocco grattugiato
200 gr di gelato alla vaniglia pronto ...


Cialde con stracciatella

Dolce per 8 persone:

Cialda
80 gr. di farina
75 gr. di latte
75 gr. di panna fresca
45 gr. di burro
10 gr. di zucchero
1 uovo e mezzo tuorlo
lievito in polvere
buccia d'arancia grattugiata, sale

Stracciatella
200 gr. di ricotta
80 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di zucchero a velo
salsa di cioccolato ...


Cheescake all'avogado e agrumi

Dolce per 4 persone:
200 gr. di ricotta
180 gr. di biscotti tipo digestive
125 gr. di yogurt
60 gr. di zucchero
50 gr. di burro
2 avocado
1 pompelmo
1 arancia non trattata
1 limone
1 uovo
3 fogli di colla di pesce ...


Charlotte al cioccolato

Dolce per 8-10 persone:
150 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di cioccolato al latte
40 gr. di burro
4 uova
3 cucchiai di rum della Giamaica
60 gr. di zucchero
20 gr. di biscotti savoiardi

Decorazione
100 gr. di cioccolato al latte
1 cucchiaino di cacao amaro

Sciroppo
mezzo cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di rum ...


Carpaccio alla frutta secca

Antipasto per 4 persone:
300 gr. di controfiletto di vitello tagliato a fette sottili
50 gr. di mandorle
50 gr. di albicocche secche
50 gr. di uvetta
50 gr. di fichi secchi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 succo di limone
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di cognac
sale, pepe ...


Campanelle dolci

Dolce per 4 persone:
250 gr. di farina
25 gr. di burro
4 cucchiai colmi di zucchero semolato
un bicchierino di acqua gassata
50 gr. di zucchero a velo
olio per friggere ...


Budino brasiliano

Dolce per 4 persone:
1/2 dl. di latte
4 tuorli
4 cucchiaini di zucchero
1 tazzina di caffè ristretto
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di liquore al caffè ...


Budino agli amaretti

Dolce per 10 persone:
340 gr. di zucchero
100 gr. di cacao amaro
100 gr. di amaretti secchi
8 uova
1 litro di latte ...


Biscotto arrotolato alle ciliegie

Dolce per 4 persone:
250 gr. di confettura di ciliegie
75 gr. di zucchero
50 gr. di farina
25 gr. di fecola
2 uova, burro, zucchero a velo
bagna per dolci al fior d'arancio
2 grappolini di ribes
sale ...


Baci di dama

Dolce per 4 persone:
130 gr. di farina
150 gr. di mandorle
150 gr. di zucchero
100 gr. di burro
50 gr. di cioccolato fondente ...


Arance gelate

Dolce per 4 persone:
4 arance
1 limone
zucchero
2 tazze di yogurt bianco naturale
1 stecca di vaniglia
3 fogli di gelatina ...