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lunedì 3 agosto 2020

Zuppetta tiepida di cereali, legumi e frutti di mare

Primo per 4 persone:
500 grammi di legumi e cereali secchi misti
1 manciata di cozze
1 manciata di vongole
500 grammi di moscardini oppure totanelli
8 gamberoni rossi sgusciati
15 pomodori tipo "Pachino"
mezzo scalogno
2 tazze di brodo di pesce
1 bicchiere di vino bianco secco
timo fresco e menta (oppure un pizzico di ambedue secchi)
1 costa di sedano, 2 carote, 4 spicchi d'aglio, basilico, prezzemolo
origano, peperoncino, olio extravergine d'oliva, pepe ...


Zuppa di pesce alla trapanese

Primo per 4 persone:
1,5 kg pesce misto (sarago, scorfano, palombo, polpo, sconciglio)
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
4 spicchi d’aglio tritati
3 cipolle bianche tritate
prezzemolo
200 gr. di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere aceto
sale e pepe
4 fette pane casareccio ...


Zuppa di cozze

Primo per 4 persone:
2 kg di cozze
300 gr di pomodori maturi e sodi
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 dl di olio extravergine d’oliva
4 fette di pane tipo “casereccio”
sale, pepe ...


Vongole alla napoletana

Antipasto 1,5 kg. di vongole veraci
1 spicchio d’aglio
500 gr. di pomodori maturi e sodi
1 dl. di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
sale ...


Triglie alla crema

Secondo per 4 persone:
8 triglie
2 piante di lattuga
1/2 bicchiere di panna da cucina
gr. 50 di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...


Trenette di farro con scampi al rosmarino

Primo per quattro persone:
350 gr. di pasta di farro tipo “trenette”
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 scalogni
3 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di concassè (3-4 pomodorini a pezzi)
2 code di scampi più 4 scampi interi per la decorazione
1 dl. di fumetto di pesce (brodo di pesce concentrato)
sale e pepe q.b. ...


Trenette con salsa al tonno

Primo per 4 persone:
300 gr. di pasta tipo “trenette”
300 gr. di pomodori maturi e sodi
100 gr. di tonno sott’olio
1 acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe ...


Trenette all'ammiraglia

Primo per 4 persone:
400 gr. di trenette
100 gr. di aringhe sottolio
2 spicchi d'aglio
peperoncino rosso, olio, sale e pepe ...


Tranci di tonno rosso al salmoriglio di agrumi

Secondo per 4 persone:
4 mezzi tranci di tonno rosso da 150/200 gr. ciascuno
Per il salmoriglio di agrumi:
1 spicchio d'aglio tritato
il succo di 2 limoni grandi
il succo di un'arancia
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 pomodorini a pezzetti
4 foglioline di menta fresca
1 cucchiaino di origano
1 rametto di prezzemolo tritato e del basilico
1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
1 rametto di finocchietto selvatico ...


Tournedos di salmone

Antipasto per 4 persone:
750 gr. di filetto di salmone
80 gr. di burro
50 gr. di fave fresche pelate
2 zucchine
scalogno, aneto, farina
zucchero, sale grosso
olio, sale e pepe ...


Totani ripieni

Secondo per 2 persone:
600 gr di totani (circa 2 totani di media grandezza) o in alternativa calamari
6 panini all'olio (solo mollica)
4 cucchiai colmi di pangrattato
1 tazza di latte
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 manciata di uva sultanina
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale ben lavati
3 pomodori tipo “pachino”
mezzo spicchio d'aglio
sale, origano, basilico, menta, pepe ...


Tortino di granchio

Antipasto per 4 persone:
200gr. di polpa di granchio in scatola
50 gr. di piselli sgranati da lessare
40 gr. di maionese
2 avocado
olio extravergine, sale, pepe nero in grani ...


Torta di baccalà con pasta fillo

Antipasto per 4 persone:
300 gr. di baccalà dissalato
100 gr. di pasta fillo
10 gr. di foglie di timo fresco
50 gr. di radicchio di Treviso
olio extravergine, sale
...


Tonno, fagioli e cipolla

Antipasto per 4 persone:
200 gr. di fagioli bianchi tipo “schiaccioni” o cannellini
500 gr. di tonno rosso
1 uovo
200 gr. di pangrattato
1 cucchiaino da caffè di agar-agar
1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota
1 spruzzata di aceto
foglie di salvia
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
sciroppo di zucchero (sciogliere a bagnomaria 1 cucchiaio di zucchero e 4 di acqua) ...


Tonno scottato all'origano con cipollata alle mandorle

Primo 500 gr. di tonno tagliati a medaglioni
origano selvatico
sale di mozia

per la cipollata:
450 gr. di cipolla
olio extravergine di oliva fruttato
sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
4 cucchiai di aceto di vino bianco
50 gr. di mandorle di avola tostate

per lo sciroppo:
1 lt. di vino cerasuolo di vittoria
400 gr. di zucchero semolato
10 grani di pepe nero
1/2 stecca di cannella
1 chiodo di garofano ...


Tonno scottato

Secondo per 4 persone:
600 gr. di tonno (trancio)
4 cucchiai di salsa di soia
100 gr. di daikon (tagliato a julienne) ...


Tonno mediterraneo in caramello d'agrodolce

Antipasto per 4 persone:
4 fette di tonno dello spessore minimo di 1 cm.
2 cipolle rosse di Tropea grandi
mezzo bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
foglie di menta fresca
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
carta assorbente
da cucina ...


Tonnarelli all'astice

Primo 180 gr. di pasta tipo “tonnarelli”
1 astice di circa 600 gr.
2 spicchi d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
peperoncino o pepe
1 mazzetto di prezzemolo freschissimo
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
sogliola ...


Tiella di riso e cozze

Primo per 4 persone:
200 gr. di riso superfino Arborio
2 patate
800 gr. di cozze
200 gr. di cipolle
200 gr. di pomodorini maturi ne sodi
1 dl di vino bianco secco
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 litro circa di brodo oppure acqua
sale ...


Tataki di tonno all'Affrichella

Antipasto per 4 persone:
1 kg di filetto di tonno rosso del Mediterraneo
30 gr. di riso nishiki per sushi
4 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaio di sale
100 gr. di alici sotto sale
olio extravergine d'oliva
sale di Maldon
8 pomodorini ciliegini
menta piperita ...


Tagliolini al nero di seppia con cicale di mare e radicchio rosso

Primo 400 gr. di pasta tipo “tagliolini al nero di seppia”
1 kg. di cicale (o canocchie)
300 gr. di radicchio rosso
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d’oliva, sale
...


Tagliata di tonno con gamberone al salmorigano e lattuga brasata

Antipasto per 4 persone:
800 gr. di tonno fresco
4 gamberoni
80 gr. di semi di papavero
50 gr. di burro
50 gr. lattuga verde
60 gr. di pinoli
vino bianco q.b.
sale e pepe q. b.
1 maz. di prezz. fresco ...


Sushi con salmone

Antipasto per 4 persone:
360 gr. di riso cotto e condito per sushi
150 gr. di salmone
1 cucchiaino di Wasabi
200 gr. di sale fino
500 ml. di aceto
30 gr. di zenzero sotto aceto ...


Spigola allo champagne

Secondo per 4 persone:
1 spigola da 800 gr. dicrca
2 dl. di champagne
4 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
2 pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di prezzemolo
1 scalogno
1 foglia d'alloro
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 rametto di timo
1 chiodo di garofano
sale, pepe ...


Spiedini di mare

Secondo per 4 persone:
300 gr. di coda di rospo
200 gr. di formaggio in fiocchi
16 gamberi
8 capesante
8 pomodorini
8 cipollotti piccoli freschi
3 limoni
2 fette d’ananas
2 uova
1 peperone giallo piccolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di zenzero tritato
miele
senape
1 mazzetto di erba cipollina
sale
pepe ...


Spiedini di capitone con olio e aceto

Secondo per 4 persone:
800 gr. di capitone (anguilla) già plito
1 bicchiere di aceto di vino bianco
6-8 foglie d'alloro
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
...


Spaghetti con triglie e olive

Primo per 4 persone:
350 gr. di pasta tipo “spaghetti”
300 gr. di trigliette
300 gr. di pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
50 gr. di olive nere dolci
1 spicchio d’aglio, peperoncino
1 dl. di olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...


Spaghetti allo scoglio con frutti di mare

Primo per 4 persone:
400 gr. di pasta tipo "spaghetti"
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
1 kg tra cozze e vongole
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
persto siciliano (si trova già pronto)
alcuni pomodori tipo "ciliegino" ...


Spaghetti alla marinara

Primo per 4 persone:
300 gr di pasta tipo “spaghetti” o “orecchiette” fresche
pomodori tipo “ciliegino”
frutti di mare (cozze, vongole, gamberetti, seppie, calamari)
2 bicchieri circa di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
pepe nero, peperoncino ...


Spaghetti alla chitarra marinari

Primo per 4 persone:
350 gr. di spaghetti alla chitarra
1 kg. di cannolicchi
800 gr. di pomodori maturi
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio, sale
1 peperoncino ...


Spaghetti agli scampi

Primo per 4 persone:
500 gr. Scampi
360 gr. spaghetti
5 cucchiai olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere vino bianco secco
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio prezzemolo tritato
2 peperoncini spezzettati
sale ...


Sogliola alla parmigiana

Secondo 4 sogliole
3 cucchiai di olio
sale
3 cucchiai di parmigiano grattato
2 cucchiai di farina bianca
40 gr. di burro
2 cucchiai di pangrattato ...


Sfornatini scampi e tartufo

Antipasto per 4 persone:
700 gr. di code di scampi
1 tartufo nero piccolo
500 gr. di patate
4 uova
100 gr. di yogurt naturale
1 spicchio d'aglio
1 noce moscata
1 confezione di besciamella da 200 gr.
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
burro
sale, pepe ...


Sformatini scampi e tartufo

Antipasto per 4 persone:
700 gr. di code di scampi
1 piccolo tartufo nero
500 gr. di patate
4 uova
100 gr. di yogurt naturale
1 spicchio d'aglio
1 noce moscata
1 confezione di besciamella da 200 gr.
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
burro, sale, pepe ...


Seppie ripiene al forno

Secondo per 4 persone:
4 seppie di dimensioni medie
600 gr. di patate
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
1 uovo
5 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale e pepe ...


Seppie con patate

Secondo per 4 persone:
8 seppie del peso complessivo di 500 gr.
250 gr. di patate
1 spicchio d’aglio
olive nere snocciolate
200 gr. di pomodori maturi e sodi
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe ...


Scorfano al finocchio di mare

Secondo per 4 persone:
1 scorfano di 350-400 gr
100 gr di finocchio marino fresco
per salsa aioli:
1/2 spicchio d’aglio
prezzemolo
1 tuorlo
olio e sale ...


Schiaffoni Casa Nostra

Primo per 4 persone:
300 gr. di past tipo "schiaffoni"
1 kg di coccio
4 gamberoni
800 gr. di frutti di mare
300 gr. di pomodorini "vesuviani"
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo, sale ...


Sarde a beccafico

Antipasto per 4 persone:
1 kg di sarde
5 acciughe sotto sale
80 gr di uva passa
80 gr di pinoli
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 rametto di alloro
1 limone
2 cucchiai di zucchero
150 gr di pangrattato
olio extravergine d’oliva, sale, pepe ...


Sacchetto di crepes ripieno di melanzane e pesce spada

Secondo Per la Crêpe:
175 ml di latte
75 gr di farina
1 uovo
sale q.b.
noce moscata q.b.

Per il ripieno:
200 gr di pesce spada
una melanzana medio/grande
200 gr di pomodori tipo “Pachino”
pinoli, origano, sale e pepe q.b. ...


Rombo ai Funghi

Secondo per 4 persone:
1 rombo di 800 gr.
200 gr. di funghi porcini
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
sale, pepe
...


Roast beef di tonno fresco in salsa agrodolce

Secondo per 4 persone:
500 gr. di filetto di tonno fresco
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiaini colmi di zucchero di canna
succo di 1 limone

Per la panatura:
semi di sesamo oppure pepe in grani di 4 tipi (bianco, nero, rosso e verde) tritato ...


Risotto gamberi e porcini

Primo per 4 persone:
350 gr. di riso
400 gr. di gamberetti
30 gr. di porcini secchi
1 cipolla secca
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
8 dl. di brodo vegetale
burro e sale ...


Risotto Buongusto

Primo per 4 persone:
240 gr. di riso carnaroli
30 gr. di cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Brodo di carne:
80 gr. di speck a cubetti
300 gr. di pescatrice
12 fettine di pancetta affumicata
1 spicchio d’aglio
1 bicchierino di Cognac
10 cl. di fumetto di pesce
300 gr. di patate
4 bustine di zafferano
2 noci di burro
per la decorazione:
80 gr. di parmigiano a scaglie
1 mazzetto di rucola
8 pomodorini pachino ...


Risotto allo scoglio

Primo per 4 persone:
400 gr. di riso
500 gr. tra polpi e seppie
500 gr. di vongole
200 gr. di code di gambero sgusciate
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
peperoncino
sale ...


Riso saltato yangzhou

Primo per 4 persone:
200 gr. di riso
10 gr. di funghi “togu” secchi
200 gr. di gamberetti
150 gr. di germogli di soia
2 spicchi d’aglio
200 gr. di prosciutto cotto
3 cipolline
2 uova
8 cucchiai di olio di mais o arachidi
2 cucchiai di salsa di soia
1 tazza di brodo
1 cucchiaio di vino di riso o cherry secco
sale e pepe ...


Razza della "Baracchina"

Secondo per 4 persone:
razza di 1 kg. circa
800 gr. di pomodori tipo “San Marzano”
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
peperoncino tritato ...


Ravioli di scampi ed erbette

Primo per 4 persone:
400 gr. di scampi sgusciati
250 gr. di pasta all’uovo fresca sottile
Erbette (erba cipollina, prezzemolo)
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Burro
Basilico
Semi di papavero ...


Polpo alla tunisina

Secondo per 4 persone:
1 kg. di polpo
500 gr. di pomodori maturi
1 cipolla
1 gambo di sedano
olio, brodo vegetale
1 bustina di zafferano
peperoncino rosso in pasta o in polvere
basilico ...


Polenta alle vongole

Primo per 8 persone:
500 gr. di farina di mais
1 kg. di vongole veraci
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
un bicchierino di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe ...


Pesce spada in tegame

Secondo per 4 persone:
4 tranci di pesce spada
100 gr. di piselli freschi sgranati
olive verdi
6 pomodorini
3 patate
1 carota
1 una costa di sedano
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio di capperi
vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
origano
sale
pepe ...


Pesce spada in salsa di rucola e basilico

Secondo per 4 persone:
4 fette di pesce spada di 1 cm di spessore
sale, pepe macinato al momento
olio extra vergine di oliva mezzo bicchiere
2 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaio prezzemolo tritato
7 foglie basilico sminuzzato
mezzo mazzetto rucola tritata
succo di 1 limone ...


Pesce spada alla catanese

Secondo per 4 persone:
4 tranci di pesce spada
1 tazza di olive nere
1 tazzina di capperi sotto sale
1 tazzina di battuto di erbe aromatiche
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
peperoncino rosso
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva, sale ...


Pescatrice alla cacciatora

Secondo per 4 persone:
8 tranci di rana pescatrice
1 peperone rosso
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di peperoncino dolce tritato
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
sale ...


Pasticcio di gamberetti

Secondo per 4 persone:
300 gr. di gamberetti
1 spicchio di aglio
40 gr. di burro
2 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di sherry secco
1 pomodoro maturo
prezzemolo
sale e pepe ...


Pasta tonno, piselli e gamberi

Primo per 4 persone:
450 gr. di pasta tipo “mezze penne”
200 gr. di gamberetti sgusciati
150 gr. di piselli sgranati
150 gr. di tonno al naturale
6 pomodorini
una cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...


Pasta fresca ai gamberi e verdure

Primo per 4 persone:

per il condimento:
1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati
mezza melanzana
mezza carota
1 zucchina tagliata a pezzetti
1 cucchiaino di cipolla tritata
300 gr. di gamberetti freschi
4 pomodori pelati, sale q.b.
1 mestolo di brodo

per la pasta fresca:
600 gr. di farina
1 uovo intero
1 rosso d’uovo
1 cucchiaio di olio d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale q.b. ...


Pasta all'ischitana

Primo 350 gr. di pasta tipo “casereccia”
800 gr. di frutti di mare (cozze e vongole)
1 pagello di circa gr. 400
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
200 gr. di pomodori ciliegini maturi e sodi
una cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...


Pappardelle con ragù di branzino

Primo per 4 perone:
400 gr. di pappardelle
250 gr. di polpa di branzino
200 gr. di pomodorini maturi
15 gr. di aneto fresco
1 spicchio d'aglio
1 dl. di panna
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale ...


Panzanella con gamberi

Primo per 4 persone:
1 kg. di pomodori già pelati
4 carciofi
4 fette di pane
1 peperone
mezzo avocado
300 gr. Di gamberi
200 gr. Di crescione
4 cucchiai di olio
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di senape
1 spicchio d'aglio
sale e pepe ...


Palombo alla livornese

Secondo per 4 persone:
4 tranci di pesce Palombo
4 pomodori maturi e sodi
una cipolla
una carota
farina tipo “00”
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...


Orecchiette seppie e carciofi

Primo per 4 persone:
600 gr. di seppie fresche
400 gr. di pasta tipo “orecchiette”
5 carciofi freschi
1 limone
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva ...


Orecchiette all'Isola d'oro

Primo per 4 persone:
30 gr. di gamberi sgusciati
10 fiori di zucca
50 grammi di bottarga di muggine
1 cucchiaino di crema di tartufo nero
1 bicchiere di crema di latte
olio extra vergine d’oliva
sale ...


Orate marinate

Secondo per 4 persone:
4 orate da 250 gr. ciascuna
1 mazzetto di finocchietto selvatico
250 gr. di insalata mista
1 cucchiaino di semi di finocchio
250 cl. di olio extravergine d’oliva
2 limoni
alcuni pomodorini tipo “pachino”
sale
pepe ...


Orate alle olive

Secondo per 4 persone:
2 orate di circa gr. 400 cadauna
250 gr. di pomodorini a ciliegia
70 gr. di olive nere
1/2 cipolla
3 cucchiai di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 dl. di olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...


Orata alla Mediterranea

Secondo per 4 persone:
2 orate del peso di 400 gr. l’una
250 gr. di pomodorini pachino
70 gr. di olive nere
1/2 cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe ...


Mezze penne con tonno, piselli e gamberetti

Primo per 4 persone:
450 gr. di mezze penne
200 gr. di gamberetti sgusciati
150 gr. di piselli sgranati
150 gr. di tonno al naturale
6 pomodorini
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, peperoncino
olio extravergine di oliva
sale, pepe ...


Mezze maniche con tonnetto e capperi

Primo per 4 persone:
1 tonnetto da 350 gr.
350 gr. di pasta tipo “mezze maniche”
2 cucchiai di olive di Gaeta “nere”
1 cucchiaio di capperi
300 gr. di pomodorini
3 cucchiai di olio
1 spicchio d’aglio
basilico, prezzemolo ...


Merluzzo marinato in crema di formaggio

Antipasto per 4 persone:
1 merluzzo da 300 gr.
200 gr. di formaggio
200 gr. di funghi sott’olio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale e pepe ...


Maltagliati con bottarga e fagiolini

Primo per 4 persone:
400 grammi di pasta all’uovo
150 grammi di fagiolini
50 grammi di bottarga di cefalo
1 cipollotto
olio extravergine di oliva
sale e pepe ...


Linguine radicchio e gamberoni

Primo per 4 persone:
300 gr. di pasta tipo “linguine”
8 gamberoni sgusciati
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
una pianta di radicchio
olio extra vergine di oliva
10 pomodorini ...


Linguine al granchio fellone

Primo per 4 persone:
400 gr. di lunguine
10 granchi felloni
10 pomodorini del piennolo del vesuvio
olio extravergine d'oliva
vino bianco secco
2 agli, prezzemolo e sale ...


Lasagnette ricce con pesto e alici

Primo 350 gr. di pasta tipo “lasagnette ricce”
200 gr. di alici
150 gr. di fagiolini verdi
100 gr. di foglie di basilico
20 gr. di pinoli
1/2 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
1,5 dl. di olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...


Lasagna al profumo di mare

Primo per 4/6 persone:
350 gr. di patate
300 gr.di farina
3 tuorli
sale

per la salsa:
1 kg. di ricci di mare
200 gr. di pomodori maturi
basilico
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe ...


Julienne di totani

Secondo per 4 persone:
1 totano di circa 800 gr.
1 mazzetto di fiori di zucchina
2 limoni
4 fette di arancia (a dischi)
1 mazzetto di basilico fresco
1 cucchiaio di semi di sesamo
2 peperoni gialli o rossi
1 scalogno o 2 cipolline fresche
1 pugnetto di pinoli
olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe
4 tazze o 4 stampini ...


Involtini di tonno

Secondo per 4 persone:
10 fettine sottili di tonno fresco
una scatola di pelati da 500 gr.
una cipolla
80 gr. di formaggio grana grattugiato
4 fette di pane carré
1 bicchiere di latte
3 uova
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
alcune foglie di basilico
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
filo da cucina ...


Involtini di spada arrosto

Secondo per 4 persone:
500 gr. di pesce spada a fette sottili
200 gr. di pangrattato
150 gr. di caciocavallo grattugiato
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
pinoli, sale e pepe ...


Involtini di sarde alla scamorza

Secondo per 4 persone:
16 sarde
80 gr. di scamorza bianca
6 fette di pancarrè
4 pomodori
prezzemolo, basilico, origano
olio, sale e pepe in grani ...


Involtini di cozze con pancetta e zucchine

Antipasto per 4 persone:
36 cozze grandi
100 gr. di pancetta affumicata
2 zucchine piccole
3 cucchiai di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
prezzemolo
aglio ...


Insalata tiepida di mare

Antipasto per 4 persone:
300 gr. di calamari
200 gr. di code di gamberi
8 scampi
succo di 1/2 limone
4 fettine di limone
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale ...


Insalata tiepida di mare

Antipasto per 4 persone:
300 gr. di calamari
200 gr. di code di gamberi
8 scampi
succo di 1/2 limone
2 fette di limone
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
1 dl. di olio extravergine d’oliva
sale
pepe in grani ...


Insalata nei limoni

Antipasto per 4 persone:
300 gr. di gamberetti
300 gr. di tonno al naturale
150 gr. di maionese
4 limoni grossi
2 cipollotti
2 coste di sedano
1 peperone rosso
1 peperone giallo
sale, pepe ...


Insalata di riso e cozze

Primo per 4 persone:
300 gr. di riso superfino
1 kg. di cozze
50 gr. di olive nere
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 peperone rosso
1 dl. di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di succo di limone
la punta di un peperoncino
1 limone
sale ...


Insalata di pesce spada affumicato

Secondo per singola porzione:
5 fettine di pesce spada affumicato
8 pomodorini ciliegini
una manciata di rucola selvatica
20 gr. di nocciole e pistacchi tostati e tritati
2 cucchiai di “salmoriglio”

Per il “salmoriglio”:
olio extravergine d’oliva
succo di limone
mentuccia
prezzemolo
origano ...


Insalata di gamberetti

Secondo per 4 persone:
1 kg di gamberetti medi crudi
4 cipollotti tritati
4 pomodori tritati
1 peperone rosso tritato
425 gr. di ceci in scatola sgocciolati
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
3 cucchiai di basilico fresco tagliuzzato fine
60 ml. di olio extravergine d’oliva
60 gr. di burro
2 peperoncini rossi tritati
4 spicchi d’aglio tritati
2 cucchiai di succo di limone
300 gr. di rucola
150 gr. di feta ...


Insalata alle capasante e arancia

Secondo per 4 persone:
16 capesante
2 arance
rucola
succo d’arancia
7 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale e pepe ...


Gratin di pasta con calamaretti

Primo per 4 persone:
350 gr di pasta tipo “creste di gallo”
300 gr di calamaretti
400 gr di pomodori maturi e sodi
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe ...


Gnocchetti tonnati

Primo per 4 persone:
1 kg. di patate
1 kg. di pomodori
250 gr. di farina
200 gr. di tonno sott'olio
1 uovo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, rosmarino, basilico
olio extravergine di oliva
sale, pepe ...


Gnocchetti saporiti

Primo per 4 persone:
1 kg di patate lesse
300 gr. di farina
300 gr. di gamberetti lessi
parmigiano, noce moscata
pesto, scalogno, pinoli
vino bianco, olio d'oliva
sale e pepe ...


Gamberoni grigliati con salsa

Secondo per 4 persone:
12 gamberoni
150 gr. di maionese
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
cerfoglio fresco
prezzemolo fresco
2 cucchiai di aceto bianco di vino
2 limoni
una cipolla
1/2 cucchiaino di pasta di acciughe
1/2 cucchiaino di tabasco
olio extravergine d’oliva
pepe ...


Gamberi freschi e baccalà sui fagioli

Antipasto per 4 persone:
12 gamberi di Santa Margherita
500 gr. di baccalà
200 gr. di fagioli di Pigna o Badalucco secchi
Prezzemolo tritato
Olio extravergine d’oliva riviera ligure ...


Gamberetti nei pomodori

Antipasto per 4 persone:
200 gr di gamberetti cotti e sgusciati
4 grossi pomodori sodi
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaio di pinoli
2 zucchine
1 limone
150 gr. di mais in scatola
olio extravergine di oliva
sale e pepe ...


Fusilli con gamberi e moscardini

Primo per 4 persone:
300 gr. di fusilli
250 gr. di gamberi
200 gr. di moscardini
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 gr. di pomodori maturi e sodi
sale, pepe ...


Fusilli allo scoglio

Primo per 4 persone:
350 gr. di pasta di grano tenero tipo fusilli
olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
800 gr frutti di mare (cozze, vongole già spurgate)
300 gr. di crostacei (a scelta)
300 gr. di molluschi
1 peperoncino
prezzemolo
sale q.b. ...


Fritto misto di mare

Secondo per 4 persone:
250 gr di triglie
250 gr di totanetti
250 gr di gamberetti
200 gr di moscardini
150 gr di piccoli pesci da fritto
100 gr di farina bianca
1/2 litro di olio ...


Focaccine agli scampi

Secondo per 6 persone:
300 gr. di scampi
250 gr. di farina
50 gr. di farina di ceci
1 cipollotto
prezzemolo
1 uovo
olio di semi di arachide
sale ...


Filetto d'orata croccante

Secondo per 4 persone
4 filetti di orata da gr. 200 ciascuno
300 gr. di taccole
300 gr. di funghi “chiodini”
400 gr. di pomodori a grappolo
20 gr. di zenzero fresco
olio extravergine d’oliva
sale q.b. ...


Filetti di gallinella di mare in crosta di patate

Secondo per 4 persone:
2 gallinelle di mare di circa gr. 400 ciascuna
10 pomodorini tipo "Pachino"
2 patate di media grandezza
1 manciata di olive nere denocciolate
timo
4 foglioline di menta fresca
origano
prezzemolo
qualche foglia di basilico
1decina di capperi sotto sale
sale, pepe
olio extravergina d'oliva
1 spicchio d'aglio ...


Filetti di dentice al pomodoro

Secondo per 4 persone:
1 dentice da 1 kg.
4 pomodori
2 spicchi d'aglio
rosmarino, vino bianco
olio extravergine di oliva
sale ...


Fettuccine alla sogliola

Primo per 4 persone:
250 gr. di fettuccine all'uovo
400 gr. di filetti di soliola
40 gr. di pinoli
4 zucchine
senape, basilico, olio extravergine di oliva
aceto, sale ...


Farfalle, zucchine e gamberi

Primo per 4 persone:
400 gr. di pasta tipo “farfalle”
300 gr. di zucchine fresche con i fiori
300 gr. di code di gamberi sgusciati
200 gr. di panna
1 cipolla
burro
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe ...


Farfalle, carciofi e calamaretti

Primo per 4 persone:
300 gr. di pasta tipo “farfalle”
250 gr. di calamaretti
3 carciofi
1 spicchio d’aglio
1 dl. di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe ...


Fagiolini con gamberi in salsa di aceto

Antipasto per 4 persone:
500 gr di fagiolini verdi
500 gr di gamberi rossi imperiali
mentuccia di campo o prezzemolo

per la salsa:
olio extra vergine d’oliva
aceto balsamico tradizionale di modena
sale, pepe nero macinato ...


Ditali al ragù di pesce spada

Primo per 4 persone:
300 gr. di pasta tipo “ditali”
250 gr. di pomodori maturi e sodi
200 gr. di pesce spada
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...


Dentice alla menta

Primo 1 dentice di 1 kg. circa
1 cipolla
1 limone
1 mazzetto di menta fresca
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio, sale, pepe ...


Crudo di Fragolino o Pagello con cipolla rossa calabrese e pomodoro

Secondo per 4 persone:
400 gr. di Fragolino o Pagello
mezza cipolla rossa
1 pomodoro poco maturo
olio extravergine d'oliva
sale
radicchio rosso per la guarnizione ...


Crostoni con tartare di spada

Antipasto per 6 persone:
300 gr. di pomodori
250 gr. di polpa di pesce spada
6 fette di pane toscano
1 mazzetto di rucala
salsa worchester, tabasco
limone, olio, sale e pepe ...


Crostoni con polpetti

Antipasto per 4 persone:
600 gr. di polpetti
300 gr. di spinaci
4 fette di pane tipo “casereccio”
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 di. olio extravergine d’oliva
250 gr. di pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe ...


Cozze ripiene al pomodoro

Antipasto per 4 persone:
24 cozze grosse
1 scatola di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di basilico
100 gr. di pangrattato
1 uovo
20 gr. di pecorino romano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
24 steli di erba cipollina
1 pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale ...


Cozze alla provenzale

Antipasto per 4 persone:
1,5 kg. di cozze
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 scalogni
2 spicchi d’aglio
8 pomodori perini
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
200 ml. di passato di pomodoro
sale grosso
1/2 cucchiaino di zucchero scuro
pepe nero macinato fresco
1/2 mazzetto di basilico ...


Coppe Marinare

Antipasto per 4 persone:
200 gr. di polpa di granchio in scatola
250 gr. di gamberetti freschi sgusciati
1 uovo
20 gr. di capperi
20 gr. di cetriolini sottaceto
1 bicchiere di vino bianco
1 pianta di lattuga
1 vasetto di maionese da 225 gr.
1 limone
1/2 bicchiere di panna da cucina
sale, pepe ...


Code di gamberoni al curry

Secondo per 4 persone:
16 code di gamberoni
2 melanzane medie
olio extravergine d’oliva
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini verdi sott’aceto
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di panna
qualche goccia di limone
sale ...


Coda di rospo al tartufo

Secondo per 6 persone:
1 rana pescatrice (coda di rospo) da 2 kg. circa
1 o 2 porri
1/2 kg. di patate
200 gr. di tartufo nero estivo (scorzone)
1 bicchiere di porto rosso invecchiato
2 bicchieri di vino bianco
4 scalogni
2 spicchi di aglio
timo, maggiorana
brodo di crostacei
fumetto di pesce
acqua di cozze e di vongole
olio extravergine d’oliva.
1 verza
burro q.b.
spago da cucina
tappetino di bambù ...


Coda di rospo al cartoccio

Secondo per 4 persone:
4 tranci di coda di rospo
60 gr. di menta
60 gr. di polpa di cocco
grattugiata rossa
4 spicchi d'aglio
4 peperoncini verdi senza semi
1 limone
cumino in polvere
olio extravergine di oliva
sale, pepe ...


Cocktail di scampi e zucchine

Antipasto per 6 persone:
700 gr.di scampi
250 gr. di yogurt magro
4 zucchine novelle
1 limone
1 tartufo
ketchup
alloro, erba cipollina, prezzemolo
sale, pepe, pepe nero in grani ...


Cocktail di melone e gamberi

Antipasto 600 gr di gamberi
200 gr di yogurt magro
2 cucchiai di ketchup
4 meloni piccoli
tabasco
erba cipollina
sale, pepe ...


Chicche di patata con vongole e bottarga

Primo per 4 persone:
500 gr. di chicche di patata (piccoli gnocchi di patata)
500 gr. di vongole veraci grandi
5 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata (anche di più, in base al gusto)
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva di primissima qualità
1 spicchio d’aglio ...


Cernia con salsa all'arancia

Secondo per 4 persone:
800 g di cernia
6 cucchiai d’olio
40 g di burro
50 g di farina bianca
1 bicchiere di latte abbondante
3 arance
sale ...


Cassulli con ragù di tonno, salsa al basilico e pecorino

Secondo per 4 persone:
500 gr. di pasta tipo Cassulli (gnocco di farina di semola di grano duro tipico carlofortino)
200 gr. di tonno fresco
2 scalogni
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
mezza carota, una costa di sedano
1 rametto di maggiorana
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 bicch. di passata di pomodoro
mezzo bicch. di vino bianco secco
20 foglie di basilico
1 cucchiaio di pinoli
sale q.b. ...


Cartoccio ai frutti di mare

Primo per 4 persone:
400 gr. di pasta tipo “linguine”
500 gr. di cozze
400 gr. di vongole veraci
500 gr. di pomodori maturi e sodi
3 spicchi d’aglio
basilico
origano
olio extravergine d’oliva
peperoncino
sale
carta da forno per il cartoccio ...


Carpaccio di tonno alle cozze

Antipasto 8 fettine sottili di tonno fresco
1 spicchio d’aglio
100 gr. di cozze
2 limoni
1 pomodoro
2 peperoni
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive nere
1 ciuffo di origano fresco
1 spicchio di scalogno
olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...


Carpaccio di salmone e champignon

Antipasto per 4 persone:
300 gr. di salmone tagliato in fette sottilissime
150 gr. di champignon
1 mazzetto di rucola
1 ciuffetto di prezzemolo
1 dl. di succo di limone
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale ...


Carpaccio di ricciola

Antipasto per 4/6 persone:
1 ricciola di circa 2 kg
3 limoni
1 cipolla rossa
50 gr di capperi
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
1 cucchiaino di sale
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva ...


Carpaccio di pescespada all'arancia

Antipasto 300 gr. di pescespada fresco tagliato a fette sottili
2 grandi arance non trattate
1 mazzetto di crescione
30 gr. di uvetta
1 cucchiaino di cognac
30 gr. di pinoli sgusciati
olio, sale e pepe ...


Capesante al cartoccio

Antipasto per 4 persone:
4 capesante
4 uova
1 limone
cognac
formaggio grana grattugiato
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe
...


Calamari ripieni di fagiolini con pesto

Secondo per 4 persone:
200 gr di calamaretti
200 gr di fagiolini verdi
100 gr di zucchine fresche
50 gr. di capperi
50 gr di tonno sott’olio
scalogno
pepe rosa
court-bouillon (acqua, cipolla, aceto, pepe)
1 pomodoro a dadini
maggiorana ...


Calamaretti alla piastra

Secondo per 6 persone:
500 gr. di calamaretti
1/4 di cucchiaino di sale

Condimento “picada”
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio di aglio tritato
1/4 di cucchiaino di pepe nero tostato ...


Baccalà di bianco

Secondo per 4 persone:
400 gr. di baccalà
150 gr. di patate
400 gr. di besciamella
prezzemolo ...


Baccalà crudo con alici e spinaci

Antipasto per 4 persone:
400 gr. di baccalà spurgato dal sale, spellato e senza lisca
50 gr. di colatura di alici (liquido di vegetazione delle alici conservate sotto sale)
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
400 gr. di foglie di spinaci freschi
1 spicchio di aglio rosso
1 peperoncino fresco (facoltativo) ...


Amatriciana di tonno

Primo per 4 persone:
400 gr. di filetto di tonno fresco (meglio se di ventresca)
2 fette di guanciale di maiale
10 pomodorini tipo "Pachino"
100 gr. di pecorino grattuggiato (saporito)
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva, peperoncino, timo ...


Alici marinate agli ortaggi

Antipasto per 4 persone:
400 gr. di alici fresche
mezzo limone
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di timo
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano
mezzo finocchio
6 granelli di coriandolo
2 carote
1 cipolla
2 zucchine
1 pomodori maturi e sodi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 gr. di sale grosso
sale, pepe ...